Légume phare du printemps, riche en qualités nutritionnelles, l'asperge est idéal pour composer des plats sains et peu caloriques aux goûts variés.
Composée de 92 % d’eau, l’asperge est en effet un aliment diurétique qui contient de l’asparagine, un acide aminé qui favorise les sécrétions urinaires et limite la rétention d’eau.
L’asperge est un des rares légumes riches en protéines (2,68g/100g).
C’est une source importante de pro-vitamine A (bêta-carotène), de vitamine C, de vitamine E, de vitamine K et de chrome.
L’asperge contient des fibres solubles et insolubles, sa richesse en inuline favorise le bon fonctionnement du transit intestinal. Ces mêmes fibres ont aussi un pouvoir rassasiant ce qui évite le grignotage.
Ce légume vert ou blanc fournit de nombreux antioxydants qui ont la capacité de neutraliser les effets des radicaux libres.
Elles se dégustent donc sans modération, d'autant que leur apport en lipides est très faible (0.3 gramme pour 100 grammes).
Présente sur nos étals d'avril à juin, elle est un allié de taille pour celles qui souhaitent faire attention à leur silhouette à l'arrivée du printemps en se composant des assiettes healthy.
Je partage avec vous une recette de saison délicieuse et très simple. Vous pouvez le servir en entrée ou en plat en l'accompagnant avec des féculents avec ou sans gluten.
Ingrédients :
1 botte d’asperges vertes
2 œufs durs
Pour la vinaigrette ;
1/2 C à café de moutarde en grains
2 C à café de vinaigre balsamique
2 C à café d'huile d'olive
2 C à Café d’eau
Quelques brins de ciboulette
Poivre du moulin
Sel
Ôtez la partie dure des queues des asperges, puis pelez-les délicatement avec un économe. Passez-les sous l’eau et faites-les cuire dans le cuit-vapeur 10 à 20 mn selon leur grosseur.
Mettre les oeufs dans une casserole remplie d'eau et porter à l'ébullition. Arrêter la cuisson au bout de 9 minutes.
Écalez les œufs durs et hachez-les finement.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Poser les oeufs hachés sur les asperges et les servir avec la vinaigrette.
Bonne dégustation.
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Jeudi 17 juin à 18h30
"Aubergines farcies à la turque healthy"
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